기체치환포장을 이용한 팽이버섯의 저장성 연장에 관한 연구

Abstract

저농도의 산소를 함유한 기체조성(G108)과 고농도의 이산화탄소를 함유한 기체조성(G604)을 이용하여 팽이버섯의 저장성 연장을 평가하였다. 팽이버섯을 실온(16℃)과 냉장저장(4℃)으로 나누어 저장하면서 중량감소률, pH 변화, 자루 신장률, PPO활성을 측정하였다. 실온저장 대조군은 14일 경과 후 중량이 16.3%까지 감소하였으나, 기체치환 저장군에서는 14일 경과 후 각각 3.5%, 2.0% 감소하였다. pH는 실온저장 대조군에서는 저장 3일째부터 감소하다가 7일째부터 증가하기 시작하여 저장 14일째에는 크게 상승하였다. 반면에 G108과 G604군에서는 pH변화가 거의 일어나지 않았다. 팽이버섯의 자루 신장률은 실온저장 3일에 37.6%, 10일에는 69.5%인 반면, G108과 G604군에서는 14일 기간 동안 신장률이 4.5%, 4.0% 였다. PPO 활성은 대조군에서는 3일째부터 지속적으로 증가하였으나 G108과 G604 모두 7일까지 증가가 일어나지 않았다. 냉장저장 시 대조군의 중량은 3일부터 감소하기 시작하여 28일에는 36.6%까지 감소하였으나, G108과 G604군에서는 28일까지 각각 2.1%, 2.0% 감소하였다. 대조군의 pH 변화는 저장 3일째부터 감소하다가 14일째부터 증가하기 시작하여 저장 28일째에는 크게 상승하였다. 반면에 G108과 G604군에서는 저장 28일까지 pH변화가 거의 일어나지 않았다. 냉장저장 시 자루 신장률은 28일 경과 후 대조군은 5.0%의 신장을 보였지만, G108군과 G604군에서는 각각 1.7%, 1.5% 신장하였다. PPO 활성은 대조근에서는 3일째부터 조금씩 증가하다가 21일부터는 크게 증가하였으나 G108과 G604 모두 저장 28일까지 거의 증가하지 않았다. 이상의 결과로 팽이버섯의 저장시 기체치환으로 버섯의 호흡을 억제함으로써 버섯의 저장성을 연장시킬 수 있음을 알 수 있었다. 실온저장 시 대조군은 3일부터 각종 품질변화가 일어나는 반면에, 기체치환저장은 14일까지 변화가 일어나지 않았으며, 냉장저장 시에는 대조군이 7일경부터 품질변화가 일어나는데, 지체치환저장은 28일까지 큰 변화가 없음을 알 수 있었다.

The prolongation of shelf-life of winter mushroom(Flammulina velutipes) using low oxygen concentration(G108) and high carbon dioxide concentration(G604) was evaluated. The weight loss, pH change, stipe elongation and PPO activities were measured during 14 days at 16℃ or during 28 days at 4℃ storage. During 16℃ storage the weigh loss rate of control was 16.3% at 14 days, but that of G108 and G604 were 3.5% and 2.0% at 14 days respectively. The pH of control was decreased at 3 days, but increased after 7 days. However the pH of G108 and G604 were not changed during 14 days. The stipe elongation of control was 37.6% at 3 days and to 69.5% at 10 days, but the stipe of G108 and G604 were grown 4.5%, 4.0% during 14 days. Also, PPO activities of control were increased during 14 days, however that of G108 and G604 were not changed during 7 days. During 4℃ storage the weigh loss rate of control was 36.6% at 28 days, but that of G108 and G604 were little changed during 28 days. The pH of control was decreased at 3 days, but increased after 14 days. The pH of G108 and G604 were not changed during 28 days. The stipe elongation of control was 5.0% at 28 days, but the stipe of G108 and G604 were respectively 1.7% and 1.5% during 28 days. Also, PPO activities of control were continually increased during 28 days, that of G108 and G604 however were little changed during 28 days. These results suggested that the shelf-life of winter mushroom was prolonged by inhibiting the respiration of that using the modified atmosphere packaging. During 16℃ storage the qualities of control were not changed at 3 days, but that of G108 and G604 were not changed during 14 days. Also during 4℃ storage the qualities of control were not changes at 7 days, but that of G108 and G604 were not changed 28 days.

저농도의 산소를 함유한 기체조성(G108)과 고농도의 이산화탄소를 함유한 기체조성(G604)을 이용하여 팽이버섯의 저장성 연장을 평가하였다. 팽이버섯을 실온(16℃)과 냉장저장(4℃)으로 나누어 저장하면서 중량감소률, pH 변화, 자루 신장률, PPO활성을 측정하였다. 실온저장 대조군은 14일 경과 후 중량이 16.3%까지 감소하였으나, 기체치환 저장군에서는 14일 경과 후 각각 3.5%, 2.0% 감소하였다. pH는 실온저장 대조군에서는 저장 3일째부터 감소하다가 7일째부터 증가하기 시작하여 저장 14일째에는 크게 상승하였다. 반면에 G108과 G604군에서는 pH변화가 거의 일어나지 않았다. 팽이버섯의 자루 신장률은 실온저장 3일에 37.6%, 10일에는 69.5%인 반면, G108과 G604군에서는 14일 기간 동안 신장률이 4.5%, 4.0% 였다. PPO 활성은 대조군에서는 3일째부터 지속적으로 증가하였으나 G108과 G604 모두 7일까지 증가가 일어나지 않았다. 냉장저장 시 대조군의 중량은 3일부터 감소하기 시작하여 28일에는 36.6%까지 감소하였으나, G108과 G604군에서는 28일까지 각각 2.1%, 2.0% 감소하였다. 대조군의 pH 변화는 저장 3일째부터 감소하다가 14일째부터 증가하기 시작하여 저장 28일째에는 크게 상승하였다. 반면에 G108과 G604군에서는 저장 28일까지 pH변화가 거의 일어나지 않았다. 냉장저장 시 자루 신장률은 28일 경과 후 대조군은 5.0%의 신장을 보였지만, G108군과 G604군에서는 각각 1.7%, 1.5% 신장하였다. PPO 활성은 대조근에서는 3일째부터 조금씩 증가하다가 21일부터는 크게 증가하였으나 G108과 G604 모두 저장 28일까지 거의 증가하지 않았다. 이상의 결과로 팽이버섯의 저장시 기체치환으로 버섯의 호흡을 억제함으로써 버섯의 저장성을 연장시킬 수 있음을 알 수 있었다. 실온저장 시 대조군은 3일부터 각종 품질변화가 일어나는 반면에, 기체치환저장은 14일까지 변화가 일어나지 않았으며, 냉장저장 시에는 대조군이 7일경부터 품질변화가 일어나는데, 지체치환저장은 28일까지 큰 변화가 없음을 알 수 있었다.

The prolongation of shelf-life of winter mushroom(Flammulina velutipes) using low oxygen concentration(G108) and high carbon dioxide concentration(G604) was evaluated. The weight loss, pH change, stipe elongation and PPO activities were measured during 14 days at 16℃ or during 28 days at 4℃ storage. During 16℃ storage the weigh loss rate of control was 16.3% at 14 days, but that of G108 and G604 were 3.5% and 2.0% at 14 days respectively. The pH of control was decreased at 3 days, but increased after 7 days. However the pH of G108 and G604 were not changed during 14 days. The stipe elongation of control was 37.6% at 3 days and to 69.5% at 10 days, but the stipe of G108 and G604 were grown 4.5%, 4.0% during 14 days. Also, PPO activities of control were increased during 14 days, however that of G108 and G604 were not changed during 7 days. During 4℃ storage the weigh loss rate of control was 36.6% at 28 days, but that of G108 and G604 were little changed during 28 days. The pH of control was decreased at 3 days, but increased after 14 days. The pH of G108 and G604 were not changed during 28 days. The stipe elongation of control was 5.0% at 28 days, but the stipe of G108 and G604 were respectively 1.7% and 1.5% during 28 days. Also, PPO activities of control were continually increased during 28 days, that of G108 and G604 however were little changed during 28 days. These results suggested that the shelf-life of winter mushroom was prolonged by inhibiting the respiration of that using the modified atmosphere packaging. During 16℃ storage the qualities of control were not changed at 3 days, but that of G108 and G604 were not changed during 14 days. Also during 4℃ storage the qualities of control were not changes at 7 days, but that of G108 and G604 were not changed 28 days.